Onlangs had ik de kans om Restaurant Dertien op Schiedamse Vest te bezoeken (tussen Witte de Withstraat en Beurs). Het restaurant is gespecialiseerd in lokale, natuurlijke en seizoensgebonden gerechten met een experimenteel tintje.
Lees de review om te zien hoe het ging.
Eerste indruk
We stapten uit de koele herfstlucht en in de warme omhelzing van Dertien op een donkere zondagavond. Het industriële en rustieke interieur van het restaurant, gevuld met de gloed van laaghangende gloeilampen, houten tafels en een verzameling groene planten, verwelkomde ons met een ontspannen en hartelijk gevoel. Sommelier Jeroen ontfermde zich meteen over ons met veel enthousiasme en leidde ons naar onze tafel.
Vanaf onze tafel onderzochten we de bar, de brandende grill en het komen en gaan van gasten op de begane grond beneden; terwijl we snoepten van brood “van een vriend” (aka Das Brot bakkerij van verderop in de straat) en een glas organische cava. Onze tafel was ook een uitstekende plek voor het bekijken van het acht meter hoge menu gemaakt van houten letters dat zich uitstrekt over de muur achter de bar.
Op het menu
Dertien is echt een speeltuin voor zijn chefs. Ze houden ervan om te experimenteren met nieuwe ingrediënten, kooktechnieken en smaakcombinaties, geïnspireerd door hun reizen naar de verre uithoeken van de wereld. Hoewel Dertien nu al 12 jaar bestaat (5 jaar in Schiedamse Vest en 8 jaar op een eerdere locatie), is het concept voortdurend in ontwikkeling. Tijdens ons bezoek gebruikten het restaurant de technieken gisting, sous vide, houtgrill en houtoven; alles in een poging om de grootste, diepste en rijkste smaken uit hun lokale ingrediënten te halen.
Eerst kwamen voorgerechten van gegrilde aubergine, pistacheroom en koriander; makreel, Japanse dashi-bouillon en peterseliewortel; en rundvlees tartaar, bottarga viseieren en gefermenteerde bloemkool. Daarna volgde de hoofdgerechten van sous-vide en gegrilde kip, gegrilde sla en kimchi; en runder schouder geserveerd met maïs en aardappelschuim. Deze werden vergezeld door friet met citrusmayonaise en een halve broccoli met miso-amandelen. Pruimen gemarineerd in vanille en appels uit de houtoven, gepaard met hazelnoten en gemberijs, hebben ons feest afgesloten.
De gebruikte kooktechnieken versterkten de natuurlijke en aardse smaken van de ingrediënten. Elk gerecht was zacht en gedurfd, ik kon er geen genoeg van krijgen. En alles was zo mooi en wild op het bord gerangschikt, wat doet denken aan wilde bloemenweiden of groene bosrijke vloeren.
Aanbevolen gerecht: Dit was een moeilijke keuze, want elk gerecht onderscheidde zich op zijn eigen manier. Maar ik vond vooral de contrasterende structuren van beide rundvleesgerechten overheerlijk: de lichte en luchtige tartaar gecombineerd met knapperige plakjes gefermenteerde bloemkool; en de mals rundvlees schouder geserveerd met uiteenspattende maïskorrels.
Insider tip
Dertien houdt van een goed experiment – hun huidige focus is fermentatie: een techniek die diepte, zure en umami-smaken aan hun gerechten brengt. In de kelder van het restaurant ligt het gistingslaboratorium van Dertien. Waar, volgens henzelf, 90% van hun fermentatiepogingen mislukken. Het blijkt dat je geen prei kunt vergisten. Maar ze hebben verschillende experimenten geperfectioneerd: vraag naar hun gefermenteerde bloemkool, Kimchi en andere succesvolle proeven.
Drankjes
Het restaurant serveert voornamelijk natuurlijke wijnen (met het doel om binnenkort uitsluitend natuurlijke wijnen aan te bieden). En ze hebben allemaal hun eigen fascinerende verhalen, die Jeroen vakkundig en levendig tot leven brengt voor een onvergetelijke wijnproeverij. Er is de rode wijn genoemd naar de kleine hond die niet was toegestaan in de wijngaard. Mead uit een familie van bijen- en honingliefhebbers. Het regenwater van Madeira dat jonger wordt naarmate het ouder wordt. Het ‘pittige’ rood is gemaakt van druiven waarvan je waarschijnlijk nog nooit hebt gehoord, laat staan dat je het eerder hebt geprobeerd. En de Duitse Riesling-blend die de eigenaren vier jaar lang tot perfectie bracht, gestimuleerd door Jeroen’s eigen aanbevelingen toen hij zelf de wijngaard bezocht.
Afgezien van wijnen, is er een brede selectie biologische sappen, zelfgemaakte frisdranken, cocktails, ambachtelijke bieren en koffie – allemaal gemaakt en geserveerd met zoveel passie en enthousiasme.
Voor wie, voor wanneer
Of je chicste outfit aan hebt of gewoon casual in je spijkerbroek en gymschoenen aankomt, in beide gevallen zal je niet uit de toon vallen bij Dertien. De verfijning van de gerechten in combinatie met de warme, ontspannen sfeer maakt dit restaurant een geschikte locatie voor talloze gelegenheden. Dertien is meer geschikt voor een bepaald type persoon: als je van goed eten houdt en open staat voor iets nieuws, is deze plek een bezoekje waard.
Een groot deel van de klantenkring van Dertien is Belgisch. Dit komt door veel positieve artikelen en mond-tot-mondreclame in de Belgische gemeenschap. Wat zegt dat over het restaurant? Welnu, Belgen worden vaak beschreven als ‘Bourgondisch’ (genietend van het leven, goed eten en drinken), en dat is een vrij nauwkeurige beschrijving van Dertien’s eigen houding.
Gemiddelde prijs: €60-€65 voor een twee gangen menu voor twee personen met een bijgerecht. Voor drankjes ligt het heel erg aan wat je bestelt.
Adres: Schiedamse Vest 30, 3011 BA Rotterdam
Ben je ooit op bezoek geweest bij Dertien? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
